西湖醋鱼的正宗做法（西湖醋鱼的正宗做法是什么?）

简介

西湖醋鱼，又名叔嫂传珍，是杭州的传统名菜之一，以其酸甜适口、鱼肉鲜嫩而闻名。这道菜起源于南宋时期，据传是一位渔夫为感谢妻子的精心照料而创制的。正宗的西湖醋鱼选用西湖草鱼为主料，搭配独特的糖醋酱汁，风味独特，让人回味无穷。---

一级标题：准备材料

二级标题：主料

- 西湖草鱼：1条（约750克） - 生姜：2片 - 大葱：1根

二级标题：辅料

- 白糖：40克 - 醋：60毫升 - 料酒：30毫升 - 盐：适量 - 清水：适量 - 水淀粉：适量---

一级标题：制作步骤

二级标题：第一步：处理鱼材

1. 选择一条新鲜的西湖草鱼，刮鳞、去内脏、洗净后从背部剖开，去除鱼骨和内脏。 2. 将鱼身两侧分别斜切几刀，但不要切断，以便入味。 3. 在鱼肉表面均匀抹上少许盐，腌制10分钟。

二级标题：第二步：焯水煮鱼

1. 锅中加入足量清水，放入姜片和大葱段，烧至微沸。 2. 将腌好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煮熟，约需8-10分钟。 3. 煮好后将鱼捞出，摆放在盘中备用。

二级标题：第三步：调制糖醋汁

1. 取一小碗，加入白糖、醋、料酒和适量清水，搅拌均匀。 2. 将调好的糖醋汁倒入锅中，小火加热至沸腾。 3. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

二级标题：第四步：浇汁装盘

1. 将调好的糖醋汁均匀地淋在煮好的鱼身上。 2. 最后撒上些许葱花点缀即可。---

一级标题：注意事项

-

选材讲究

：正宗的西湖醋鱼必须使用西湖草鱼，这种鱼肉质细嫩，味道鲜美。 -

火候控制

：煮鱼时火候不宜过大，以免鱼肉过老。 -

调味比例

：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，但建议糖略多于醋，以突出酸甜口感。---

一级标题：总结

西湖醋鱼是一道集美味与文化于一体的经典杭帮菜。通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道佳肴。不论是家庭聚餐还是宴请宾客，西湖醋鱼都能为您带来满满的幸福感！

**简介** 西湖醋鱼，又名叔嫂传珍，是杭州的传统名菜之一，以其酸甜适口、鱼肉鲜嫩而闻名。这道菜起源于南宋时期，据传是一位渔夫为感谢妻子的精心照料而创制的。正宗的西湖醋鱼选用西湖草鱼为主料，搭配独特的糖醋酱汁，风味独特，让人回味无穷。---**一级标题：准备材料****二级标题：主料** - 西湖草鱼：1条（约750克） - 生姜：2片 - 大葱：1根**二级标题：辅料** - 白糖：40克 - 醋：60毫升 - 料酒：30毫升 - 盐：适量 - 清水：适量 - 水淀粉：适量---**一级标题：制作步骤****二级标题：第一步：处理鱼材** 1. 选择一条新鲜的西湖草鱼，刮鳞、去内脏、洗净后从背部剖开，去除鱼骨和内脏。 2. 将鱼身两侧分别斜切几刀，但不要切断，以便入味。 3. 在鱼肉表面均匀抹上少许盐，腌制10分钟。**二级标题：第二步：焯水煮鱼** 1. 锅中加入足量清水，放入姜片和大葱段，烧至微沸。 2. 将腌好的鱼放入锅中，用中小火慢慢煮熟，约需8-10分钟。 3. 煮好后将鱼捞出，摆放在盘中备用。**二级标题：第三步：调制糖醋汁** 1. 取一小碗，加入白糖、醋、料酒和适量清水，搅拌均匀。 2. 将调好的糖醋汁倒入锅中，小火加热至沸腾。 3. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。**二级标题：第四步：浇汁装盘** 1. 将调好的糖醋汁均匀地淋在煮好的鱼身上。 2. 最后撒上些许葱花点缀即可。---**一级标题：注意事项** - **选材讲究**：正宗的西湖醋鱼必须使用西湖草鱼，这种鱼肉质细嫩，味道鲜美。 - **火候控制**：煮鱼时火候不宜过大，以免鱼肉过老。 - **调味比例**：糖和醋的比例可以根据个人口味调整，但建议糖略多于醋，以突出酸甜口感。---**一级标题：总结** 西湖醋鱼是一道集美味与文化于一体的经典杭帮菜。通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道佳肴。不论是家庭聚餐还是宴请宾客，西湖醋鱼都能为您带来满满的幸福感！